Đùi gọ – knuckle là quả cầu nạc khoảng 5kg ở phần đùi tiếp giáp mới hai bên mông. Phần cơ này hoạt động vừa phải nên phần thịt khá săn chắc. Bên trong phần thịt đỏ của Đùi gọ – knuckle có các vân mỡ li ti và có đường gân ngắn.
Công dụng: Đùi gọ – knuckle phù hợp với các món: xào, hầm. Ngoài ra, Đùi gọ có thể bào mỏng để nhúng lẩu trong trường hợp thực khách không muốn quá nhiều mỡ bò. Đặc biệt, Phần thịt của đùi gọ – knuckle được phá lóc và tách hết gân có thể sử dụng cho các món Steak, BBQ